Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

Homo legens

Многоцелевой пенообразователь - и для теста и для резины



Азодикарбонамид (Е-927а) - диамид азодикарбоновой кислоты представляет собой кристаллический порошок оранжевого цвета. В промышленности получается с помощью реакции конденсации сульфата гидразина и мочевины при повышенных давлении и температуре с последующем окислением NaOCl (гипохлоритом натрия).



Применений у этого вещества масса - порофор (вспениватель) термопластов и эластомеров при литье, экструзии и ротационном формовании. В пищевой же промышленности он используется для отбелки муки и хлопьев, а также как улучшитель теста в хлебопечении, его применение способствует увеличению пористости хлеба, причем и при вспенивании полимеров и при вспенивании хлеба химизм появления пузырьков одинаков - азодикарбонамид легко разлагается при нагревании примерно до 200°C, продуктами разложения являются азот (в основном) и аммиак (побочный продукт термораспада), которые и дают пену.

ВОЗ считает азодикарбонамид безопасным. В РФ азодикарбонамид разрешен и применяется либо как индивидуальный хлебопекарный улучшитель, либо в качестве компонента сложных пекарских порошков. В США рассматривается как практически Земля в руководстве автостопщика по галактике у Дугласа - "в основном безвреден". Тем не менее некоторые страны Европы и Австралия наложили запрет на применение Е-927а в пищевой промышленности, причем кое-где в Европе его даже запретили применять для изготовления полимерных изделий, которые могут контактировать с едой. Причина - отрывочные результаты исследований о том, что потребление азодикарбонамида вовнутрь приводит к к проблемам органов дыхания (хотя, если здраво мыслить, то даже при самой быстрой выпечке температуры и времени с лихвой хватит для разложения самого Е-927, а уж азот-то  мы привыкли вдыхать - как никак почти 80% в атмосфере).

Однако, несмотря на эту логику, в начале 2014 года сеть фаст-фуда Subway (по крайней мере в США) отказалась от применения азодикарбонамида при выпечке, обозвав его "химикатом для резины".
I'm a cook, a little cook

Что опаснее - транс-жиры или их замена (самая главная тема периода затяжных праздников)

Сторонники ЗОЖ в США в декабре уже ушедшего года радостно встретили предложение предложение FDA о запрете частично гидрогенизированных масел - тех самых, которые содержат транс-жиры, повышающие риск сердечных заболеваний - но пока не до конца ясно, будут ли заменители этих жиров менее опасны для здоровья.

1386874970036


Пищевые страхи и соответственно пищевая промышленность страдают кампанейщиной - еще в 1980-х годах, из опасения, связанного с холестерином и содержанием насыщенных жиров, многие производители продуктов питания и конечные потребители перешли от сливочного масла к маргарину, который хотя и содержит транс-жиры, но в то время не был признан в качестве угрозы для здоровья сердца.

Так в нашем рационе появились ненатуральные транс-жиры в основном в составе частично гидрированного растительного масла, однако они могут появиться в нашей еде и при использовании и самого обычного растительного масла, которое мы можем использовать в выпечке, для жарки, фритюра и т.д. В течение последних двух десятилетий стало ясно, что транс-жиры влияют на уровень холестерина - повышают содержание в организме «плохого» и уменьшают содержание в организме "хорошего" вид, и пищевая промышленность наряду с потребителями снова реагируют.

По крайней мере с 2006 года производители продуктов питания и рестораны начинают использовать жидкие масла растительного происхождения. в ноябре 2013 FDA США отменил статус "в целом признаны безопасными" для частично гидрогенизированных масел. Сведенные в картинке альтернативы транс-жирам в основном безопасны, однако следует помнить, что жир - это не самый страшный адъ в продуктах питания которые также могут содержать большое количество не очень полезных соли и сахара.

подробнее про тему можно посмотреть тут