Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Homo legens

Вещество из красного вина


Наступили дождливые и сырые осенние вечера, в которые хочется, потягивая трубку, попивать глинтвейн у камина, ну или за отстуствием камина, хотя бы завернуться в плед, но все равно с глинтвейном, для приготовления которого нужно сухое красное вино. А одним из компонентов красного вина, благодаря которому оно красное - мальвидин, растительный полифенольный пигмент.

Впервые мальвидин был выделен из цветков дикой мальвы (Malva sylvestris), это в 1915 году сделали Вилльштеттер (R. Willstätter) и Миг (W. Mieg), они же и дали таке название этому веществу по источнику, из которого оно было выделено. В природных источниках мальдивин обычно встречается в катионной форме, положительный заряд уравновешивается отрицательным зарядом хлорид-анион.

В 2010 году Барнард (H. Barnard) с коллегами использовали мальвидин для того, чтобы доказать, что обнаруженная не месте археологических раскопок посуда соответствует самой древней из найденных на настоящее время винокурен (ворзраст артефактов на месте исследования составляет около 6 тыс. лет). Изучив остатки гончарных изделий, обнаруженных на раскопках в Арманее, исследователи изучили адсорбированные этими осколками вещества методом высокоэффективной масс-спектрометрии и обнаружили в адсорбированых веществах мальдивин. Эта находка, наряду с прессом, который мог использоваться как для виноделия, так и для отжима масла позволила связать артефакты с изготовлением вина.
I'm a cook, a little cook

Как посчитать пузырьки в бокале шампанского



Игристость, если говорить строже - способность к пенообразованию игристых вин и шампанского является важным фактором качества вина, как в соотвтетствии с регламентами, так и для потреителя. Исследователи детально изучили пенообразование шампанского и определили факторы, влияющие на количество и размеры пузырьков в бокале напитка.

Collapse )
Аквиларий

Свинец, возможно, безневинний



Некоторые историки связывают упадок Римской Империи с хроническим отравлением горожан этой самой империи свинцом, которое развивалось благодаря тому, что для подачи воды в крупных городах Рима использовались свинцовые трубы, да и акведуки выстилались свинцовыми плитами. Тем не менее, новый анализ речных отложений говорит о том, что хотя "водопроводная вода" в Империи и была загрязнена свинцом, его содержание не могло привести к серьезным проблемам для здоровья.


Исследователи из группы Хьюго Делиля (Hugo Delile) определили соотношение нуклидов свинца-204 и свинца-206, чтобы пределить степень загрязнения итальянских рек свинцом из античных систем водоснабжения. Схема оценки загрязнения была такова - определяем соотношение нуклидов в речных отложениях, соотношение этих же нуклидов провели в нескольких свинцовых сантехнических системах того времени, после чего делалась оценка, сколько свинца попало в воду рек, медленно растворяясь в воде, бегущей по акведукам, а сколько попало в донные отложения по другим маршрутам. Полученные результат позволяет предположить, что, хотя римские водоканалы и увеличили содержание свинца в реках раза в два от природного содержания, количество свинца, которй потреблялся с водой не было достаточным для организации хронических отравлений и краха цивилизации.

Тем не менее, от себя добавлю, что у римлян была не очень здравая по нашим представлениям привычка сластить прокисшие вина и спасать их от прокисания, добавляя в вино свинец или ацетат свинца (свинец благополучно превращался в оный ацетат сам, реагируя с уксусной кислотой, неизбежно появлявшихся в винах в период античного виноделия). Ацетат свинца (свинцовый сахар) действительно сладок на вкус и действительно угнетает рост бактерий, ответственных за прокисание вина, но, помимо этого, и хороший способ доставить токсичные ионы свинца(+2) в организм. А если учесть, что в те времена вино пили чаще, чем воду из под крана, свинец из римских водопроводов, может и не причем, а вот свинец из свинцового сахара виноделов вполне мог быть очень даже причем.
долгопят

Все тленъ

906232027_orig

Гифки, показывающие процесс тлена, гиения, разложения и обрастанию плесенью фруктов. Рекомендуется смотреть в состоянии депрессии, плеснув на дно стакана абсента

Collapse )
Homo legens

Зима, водитель, чертыхаясь, поддельный плавит антифриз

Иногда, когда мы, живущие на 1/6 части суши объясняемся в любви к зиме и холодам, это совершенно однозначно напоминает проявления стокгольмского синдрома.

И все же - на дворе Рождественские морозы, на подходе Крещенские, и одной из самых популярных тем в разговорах автовладельцев в эти дни беседы о том, какая незамерзайка в наши морозы замерзает, а какая нет. Чтобы как-то посочувствовать тем, кто сильно зависит от погодных условий, сегодня речь пойдет о таких замечательных веществах, как антифризы, причем антифризах натуральных и антифризе синтетическим.

Должен сразу огорчить читателей, особо ратующих за все натуральное и органическое (в смысле природного происхождения), но заменить для своего железного коня синтетический антифриз антифризом натуральным не получится не, теоретически это можно, только железный конь работать не будет вообще от слова совсем.



Collapse )




This entry was originally posted at http://feanoturi.dreamwidth.org/798790.html.
Старый злой Декстер Морган

А я как только виски тресну, так мне чудится фигня... (с)

АиФ в одной из статей рекламирует самогон крепкие дистилляты, приводя такую замечательную инфографику:



и приводит "теоретическое объяснение":

Здесь нужно объяснить, что токсичен не столько он сам (этанол в первую очередь вызывает опьянение), сколько образующийся из него под действием особого фермента ацетальдегид. Это настоящий канцероген, и с ним связаны почти все токсичные эффекты алкоголя, включая и тяжёлое похмелье. Так вот, высшие спирты из сивушного масла связываются с ферментами и тормозят превращение этанола в ацетальдегид. В результате он вырабатывается медленнее и печень успевает нейтрализовать его прямо на месте образования. Благодаря этому он не разносится по всему организму и не оказывает своего вредного действия.

Буквально пять копеек для опровержения.

1. Опровержение логическое. По этой логике получается, что самогон также будет безопаснее водки - в нем те же сивушные масла, те же высшие жирные спирты, "тормозящие превращение этанола в ацетальдегид", однако если кто пил самогон и водку, наверное может сравнить свойства обоих этих напитков в индуцировании "птичьей болезни" под названием "перепил".

2. Опровержение химическое. Во-первых, на картинке нарисована явная дурь - общее количество образовавшегося ацетатльдегида зависит только от содержания спирта в напитке (одна молекула ацетальдегида из одной молекулы этанола), но не от содержания примесей. По текстовке -  "особый фермент", окисляющий этанол - алкогольдегидрогеназа, фермент действительно неспецифичный и способный ускорять оксиление всех (первичных) спиртов, но именно поэтому никакие сивушные спирты не смогут его блокировать от окисления этанола - фермент будет "обслуживать" любой контактирующий с ним спирт, независимо от числа атомов углерода в молекуле. Понизить количество образующегося ацетальдегида можно - за счет убойного увеличения количества сивушных спиртов в пойле, но тогда они станут опасными уже сами. Да и образующиеся в результате высших спиртов высшие альдегиды организму тоже придется утилизировать, скорее всего запуская при этом еще одну ферментную систему - цитохромы Р450, которая, кстати, ресурсность печени пожирает быстрее, чем ферментная система алкогольдегидрогеназы.

3. Опровержение эмпирическое. Строго говоря, можно нарваться и на виски/коньяк, вызывающий похмелье и на абсолютно чистую безпохмельную водку, что неоднократно подтверждалось личными эмпирическими исследованиями на себе опытом потребления. Все же ИМХО похмельный синдром водки связан скорее всего тем, что даже хорошей водки можно купить заранее с запасом, и затем невзначай перейти к потреблению запасов, а вот организовать виски - несколько более финансово сложная операция.

И вобще - всем давно известно, что похмелье не от водки, а от конфетки/пирожка/селедки, короче -закуси )))



Listen or download Тимур Шаов Волшебство виски for free on Prostopleer This entry was originally posted at http://feanoturi.dreamwidth.org/752541.html.
Homo legens

20 интересных фактов об алкоголе

Открываю новую рубрику под названием «20 фактов о …», которую и буду стараться поддерживать регулярно; соответствующий тег – «фактология». По случаю окончания новогодних каникул первый набор фактов будет об алкоголе, далее – возможно по желанию читателей)))

1. Для затравки. Алкоголи (спирты) – органические соединения, содержащие одну или более гидроксильных (–ОН) групп, непосредственно связанных с насыщенным атомом углерода. Спирты можно рассматривать как производные воды (H−O−H), в которых один атом водорода замещен на органическую функциональную группу: R−OH. По мнению издания The 100 Most Important Chemical Compounds, в сотне самых важных химических соединений четыре позиции занимают спирты (холестерин, этанол, глицерин и метанол). Спирты вводят организм в наркозоподобное или гипнотическое состояние, а также оказывают токсическое действие. Самым токсичным из спиртов является метанол, наименее токсичным – этанол, после этанола токсичность спиртов растет с увеличением углеродной цепи, достигая максимума (но не сравнимого с токсичностью метанола) при С6—С8.


Collapse )

Не стесняйтесь оставлять отзывы и пожелания))
Ехидный песец

Бесплатное ноу-хау для антиалкогольной кампании

Придумал тут и могу подарить родной стране совершенно безвозмездно идею антиалкогольной кампании, целевую аудиторию которой будут представлять сторонники "органических продуктов", а также обыватели, запуганные передачами типа "среды обитания" и разоблачительной информацией о пищевых добавках, замороченные терминами "биоинформатика", "информационное поле" и т.д.

Просто надо на каждой бутылке водки писать "Содержит значительное количество Е-1510!".

При этом надо параллельно развернуть во ТВ мощную медийную кампанию о том, что у спирта технического, равно как и производимого путем самогоноварения, сбивается биоэнергетическая программа и он не пригоден для питания, подключив к этой кампании таких известных "экспертов" по ЗОЖ как Малахов и Малахова и кто там есть еще.

Думаю, должно сработать)))