Category: еда

Алхимик

Радуга в пробирке



Учительница химии из Загреба (Хорватия) Лана Шарич (Lana Šarić) разработала такой демонстрационный эксперимент - она получила радужные растворы в пробирках, растворив различные количества сахара в горячей воде и подкрасив раствор каждой концентрации "своим" красителем. В раствор сахара с самой высокой концентрацией добавили синий пищевой краситель, следующий по содержанию сахара - зеленый, далее - желтый и, наконец, в самый разбавленный раствор был добавлен красный краситель, после чего растворы аккуратно налили в пробирки. Фокус в том, что из-за разницы плотностей растворов сахара с разными концентрациями, независимо от того, в какой последовательности смешивать растворы, на дно пробирки будет "стекать" синий раствор, а подниматься наверх красный. Низкая скорость смешения растворов с разной концентрацией просто не даст им смешаться быстро, чтобы образовать какой-то усредненный непритязательный цвет, обеспечив послойное расположение цветов, а всё же протекающая медленная диффузия обеспечит необходимые для радуги полутона и оттенки.
Алхимик

Этим веществом пахнут костры осени

1440613578664


Сирингол (2,6-диметоксифенол), как и его близкий родственник гваякол, является продуктом пиролиза лигнина (лигнин как "леса" скрепляет в древесине волокна целлюлозы, образуя единый лигноцеллюлозный комплекс) и, естественно, содержится в древесине. Сирингол является основным компонентом запаха дыма и отвечает за запах копченых на древесных углях шашлыков или барбекю, гваякол же главным образом отвечает за вкус этих же блюд. И гваякол и сирингол, конечно же, используются в составах типа "копченое мясо без костра).

Свое название сирингол получил благодаря структурному сходству с гликозидом сирингином, выделенном из знакомого многим растения Syringa vulgaris (сирень обыкновенная). Так что, когда вы почувствуете запах сентябрьских-октябрьских костров (впрочем как и майских шашлыков), знайте - ваши обонятельные рецепторы взаимодействуют с сирингином.
I'm a cook, a little cook

Фруктовый запах, который заставляет крыс нервничать

1423768857949

Гексаналь (тривиальное название - капроновый альдегид), альдегид, содержащий шесть атомов углерода, представляет собой жидкость, которая при атмосферном давлении кипит при 131°C. Впервые синтез гексаналдя описан в 1907 году. Это вещество содержится в различных продуктов питания от оливкового масла и груш до авокадо. Это вещество с фруктовым запахом используется в пищевой и прамфюмерно-косметической промышленности.

В 2014 году было выяснено неожиданное свойство гексаналя - оказалось, что это вещество и его изомер - 4-метилпентаналь являются феромонами тревоги крыс. Было обнаружено, что при обработке крыс комбинацией этих веществ (но не каждым по отдельности) приводит к тому, что они начинают вести себя беспокойно. При этом крысы в сотсоянии тревоги также выделяют смесь обоих альдегидов и повышают беспокойство соседей.
Homo legens

Вонючее, но не только этим замечательное вещество


Триметиламин воняет. Воняет страшно и отвратительно, как и многие амины – достаточно пары капель на одежду (даже через халат), и, если ее не стирать, около недели вам не избавиться от этого запаха. Даже когда вы уже принюхаетесь к нему, все равно – в общественном транспорте народ будет стараться держаться на отдалении от вас даже в час пик, недружелюбно косясь. Такое отношение вполне можно понять – запах триметиламина мало кому может показаться приятным или даже нейтральным – это запах гнилой рыбы или смерти.

Collapse )
I'm a cook, a little cook

Для выпечки с производными коричной кислоты



Собственно нужна корица, вкус и запах которой обуславливается наличием производных коричной кислоты. Коричная кислота может существовать в цис- и транс-формах, однако в природных источниках и, соответственно в реализуемых через магазины наборах пряностей чаще всего встречается транс-форма этой кислоты в свободном виде и в вде ее производных.

Если брать природное сырье, коричную кислоту выделяют из коры коричного дерева и из смолы. Впервые она была выделена в 1872 году Бейльштейном (понятно, что F. Beilstein по правилам немецкого произношения - Байльштайн, но, поскольку этот товарищ уже давно не только химик, но и справочник по ороаническим веществам, и составителя и справочник традиционно называют Бейльштейном) и Кульбергом. В лаборатории коричную кислоту можно получить по реакции Перкина - взаимодействием ангидрида уксусной кислоты и бензальдегида.

транс-Коричная кислота применяется для производства отдушек, красителей и фармпрепаратов, большая ее часть расходуется на получение сложных эфиров, которые являются важными компонентами различного рода парфюмов. Также коричная кислота является исходным веществом для синтеза подсластителя аспартама.
I'm a cook, a little cook

Из-за этого вещества многие не любят молоко

1371223356253


Слово "лактоза" в наши дни автоматически асоциируется со словом "непереносимость". Это связано с тем, что молоко и молочные продукты богато углеводом D-(+)-лактозой (попросту говоря, “молочным сахаром”); по мере взросления человека и уменьшению им потребления молочных продуктов и молока, организм человека производит меньше лактазы, фермента, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу (правда, поскольку этот фермент индуцибельный, то есть вырабатывающийся в качестве отклика на лактозу в организме, у большинства людей европеоидной расы непереносимость лактозы временна, а вот у азиатов и африканцев, не занимающихся молочным животноводством - практически стопроцентная). При недостатке лактазы лактоза остается в кишечнике в исходном виде и связывает воду, что вызывает диарею. Кроме того, кишечные бактерии вызывают брожение молочного сахара, в результате чего происходит вздутие живота, происходят нарушения в работе пищеварительной системы, в том числе опять же диарею, а также боли и вздутие живота, тошноту и рвота.

Впервые лактозу из молока выделил Фабрицио Бартолетти в 1619 году, название "лактоза" и отнесение ее к сахарам было сделано в 1780 году Карлом Вильгельмом Шееле. В настоящее время лактоза используется при изготовлении детских молочных смесей, в пищевой промышленности, а также в качестве наполнителя для лекарственных средств. Лактозу также добавляют в некоторые сорта пива для придания им более богатого и бархатного вкуса и послевкусия.
Homo legens

О пользе чайного и кофейного налета на чашках

В общем, возможно правы те некоторые индивидуумы (правда я не из их числа), у которых чашка от чая или кофе обрастает изнутри коричневым налетом, да так, что даже налить туда воду, создается иллюзия, что пьешь чай.

Американские исследователи обнаружили простой способ для создания покрытия с антибактериальными и антиоксидантными свойствами, такое покрытие можно получить, используя полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, красном вине и какао.

Подход, идею которого дала природа, может оказаться полезным для многих практических приложений, включая создание антибактериальных покрытий для медицинских инструментов и имплантантов, упаковки для пищевых продуктов и полуфабрикатов, а также мембран для очистки воды.





Группой исследователей под руководством Филиппа Мессерсмита (Phillip Messersmith) из Северо-западного университета в Эванстоне в штате Иллинойс обнаружено, что если растворить порошок полифенола в воде и добавить соль к полученному раствору, можно добиться образования бесцветных тонких покрытий с антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Более того, такие покрытия легко наносятся на различные субстраты, включая такие гидрофобные материалы, как тефлон.

Материал про пользу полифенолов из чая и кофе тут (статья пока в открытом доступе)
Локи

В колбасу кладут не мясо, а крахмал и желатин (с)

Сегодня лоханулся, как давно уже не лоховался )). Как-то так невзначай купил в незнакомом месте кусочек знакомого сорта вареной колбасы (все по ГОСТ-у) - приперло забацать яишенку с вареной колбаской.

Пришел домой, кинул колбаску на сковородку, и чувствую - спустя некоторое время запахло на кухне жареными блинами. Знакомый такой запах, масленичный, запах бабушкиных блинов... Думаю откуда - смотрю, и на сковородке колбаса румянится не как колбаса, а как блин или кусочек хлеба.))) 

Так и не понял - ел ли я не обед яичницу с колбасой  или яичницу с гренками)))
Локи

Мишки-гамми в демонстрационных химических экспериментах

Эксперимент 1 - безопасный и долгий (но можете попробовать дома) - если мишку-гамми (естественно жевательную мармеладку) поместить в воду на пару часов, он увеличится в объеме раза в два и более:



Это происходит из-за того, что в жевательном мармеладе много желатина, который, взаимодействуя с водой, набухает, что приводит к увеличению объема всей конфеты. На видео кажется, что конфета частично растворяется, но это не так - форма сохраняется. Вот смотрите на сравнение обычных мишек-гамми и мишек-"водолазов":



Эксперимент - быстрый и опасный (дома не пробовать, хотя герцогу Иггторну такой подход может быть и понравился бы) - вот что бывает, если мишку-гамми засунуть в расплавленный хлорат калия:


хлорат калия является сильным окислителем, который тут же вступает в интенсивную реакцию с желатином и сахаром в мармеладке