September 1st, 2015

Алхимик

Этим веществом пахнут костры осени

1440613578664


Сирингол (2,6-диметоксифенол), как и его близкий родственник гваякол, является продуктом пиролиза лигнина (лигнин как "леса" скрепляет в древесине волокна целлюлозы, образуя единый лигноцеллюлозный комплекс) и, естественно, содержится в древесине. Сирингол является основным компонентом запаха дыма и отвечает за запах копченых на древесных углях шашлыков или барбекю, гваякол же главным образом отвечает за вкус этих же блюд. И гваякол и сирингол, конечно же, используются в составах типа "копченое мясо без костра).

Свое название сирингол получил благодаря структурному сходству с гликозидом сирингином, выделенном из знакомого многим растения Syringa vulgaris (сирень обыкновенная). Так что, когда вы почувствуете запах сентябрьских-октябрьских костров (впрочем как и майских шашлыков), знайте - ваши обонятельные рецепторы взаимодействуют с сирингином.