August 13th, 2015

I'm a cook, a little cook

Не так страшны насыщенные жиры, как говорят некоторые диетолухи

Результаты исследования, проведенного учеными из Университета МакМастерса, говорят о том, что потребление транс-жиров приводит к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний и смерти, в то время как насыщенные жиры в пище не увеличивают риск развития заболеваний кровеносной системы и диабета 2 типа.

Как отмечает руководитель исследования Рассел де Суза (Russell de Souza), многие годы одной из наиболее распространённой рекомендацией диетологов было снижение доли животных (насыщенных) жиров в рационе и (при возможности) исключение транс-жиров из пищи. В соответствии с результатами нового исследования рекомендация про транс-жиры остается в силе – пользы здоровью они не приносят, а вот фактором риска для организма являются. Что же касается насыщенных жиров – ситуация с ними далеко не так однозначна, как считалось ранее.
Salo

Исследователь добавляет, что он не призывает к увеличению доли насыщенных жиров в рационе, поскольку нет оснований полагать, что более высокое его содержание в еде окажет какое-то положительное влияние на здоровье, однако резона снижать потребление насыщенных жиров также нет – они не так опасны для здоровья, как это любят выпячивать некоторые диетологи и члены секты ЗОЖ. В настоящее время считается, что для снижения риска сердечнососудистых заболеваний, инсультов и инфарктов количество доля насыщенных жиров в дневном меню человека не должна превышать 10%, а транс-жиров – не превышать 1% от общей потребляемой калорийности (заметим, что поскольку жиры, независимо от их формы, являются более калорийными, чем даже углеводы, суточная доза потребления жиров в единицах массы очень мала).

Read more...Collapse )
I'm a cook, a little cook

Будни невыездного кулинара



Когда в челюсти заживают вчера ввинченные туда два титановых импланта, таскаться по лесу, может и тянет, но, умом понимаешь, что хотя-бы пару-тройку дней надо отсидеться/отлежаться. Уехать в какую-нибудь Елабугу или Йошку на денек для челюсти было бы безопаснее, но, поскольку я пока человек беспаспортный (новый оформляют, будет готов лишь во вторник), с заграником ездить по стране - не айс. Короче, самое время готовить. Итог полудня - 2 л маринованных кабачков и 2 л вяленых помидор по провански