July 20th, 2015

Алхимик

Фуранеол - запах макушки лета

54badad6320697fcbc8f8b2155d7d284
1437150349797


Фуранеол представляет собой кислородсодержащее природное соединение, в котором присутствует кетонная, гидроксильная и эфирная группы. Это соединение в первую очередь связывают с запахом земляники и клубники, но также фуранеол можно найти в ананасах, помидорах и даже гречихе. Фуранеол содержит асимметрический атом, таком образом существуя в виде двух энантиомеров. Природа является источником (R)-энантиомера (на картинке), который обеспечивает более сильный аромат растениям и изготовленным из них продуктам питания, чем его (S)-антипод.

Метоксифуранеол (то же самое, что фуранеол, только вместо ОН-группы группа -OCH3) тоже является важным компонентом аромата земляники. Оба вещества применяются в парфюмерии и пищевой химии.