June 16th, 2015

Алхимик

Чем земляничный альдегид похож на морскую свинку?

strawberry


Земляничный альдегид, или альдегид 16 — этиловый эфир α,β-эпокси-β-метил-β-фенилпропионовой кислоты. Представляет собой бледно-жёлтую жидкость, хорошо растворимую в органических растворителях. Запах этого соединения напоминает запах земляники, поэтому оно применяется в промышленности как ароматизатор.

С точки зрения химии этот вещество не имеет никакого отношения к альдегидам - в нем есть сложноэфирная и эпоксидная функциональные группы, при этом и прилагательное "земляничный" тоже оказывается совершенно не в тему - ни из ягод лесной, ни из ягод садовой земляники это вещество не было выделено, возможно оно там вообще не содержится, вероятно название определяется именно этим запахом.

Земляничный альдегид может быть получен с помощью конденсации ацетофенона и этилового эфира монохлоруксусной кислоты в присутствии основания. Эта химическая реакция является частным случаем конденсации Дарзана:
r3a