February 16th, 2015

I'm a cook, a little cook

Фруктовый запах, который заставляет крыс нервничать

1423768857949

Гексаналь (тривиальное название - капроновый альдегид), альдегид, содержащий шесть атомов углерода, представляет собой жидкость, которая при атмосферном давлении кипит при 131°C. Впервые синтез гексаналдя описан в 1907 году. Это вещество содержится в различных продуктов питания от оливкового масла и груш до авокадо. Это вещество с фруктовым запахом используется в пищевой и прамфюмерно-косметической промышленности.

В 2014 году было выяснено неожиданное свойство гексаналя - оказалось, что это вещество и его изомер - 4-метилпентаналь являются феромонами тревоги крыс. Было обнаружено, что при обработке крыс комбинацией этих веществ (но не каждым по отдельности) приводит к тому, что они начинают вести себя беспокойно. При этом крысы в сотсоянии тревоги также выделяют смесь обоих альдегидов и повышают беспокойство соседей.