January 28th, 2015

I'm a cook, a little cook

Химия хрустящих корочек и зажаренного бекона



Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Вместе с карамелизацией реакция Майяра является формой неферментативного потемнения (побурения). Названа в честь французского химика и врача Луи Камилла Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.
Посол Кош

Самые древние землеподобные планеты из известных



Анализируя данные, полученные аппаратом "Кеплер", исследователи из НАСА открыли древнюю звезду с пятью землеподобными планетами. Возраст обнаруженной зверды, обозначенной в каталогах как Кеплер-444, составляет, по крайней мере, 11,2 миллиарда лет.

Кеплер-444 примерно на 25% меньше Солнца и расположена на удалении 117 световых лет от Солнечной системы. Астрономы говорят, что на орбите этой звезды обнаружено пять планет с размером от Меркурия до Венеры. Они расположены слишком близко к родному светилу, и период полного обращения вокруг своей звезды ("год") самой удаленной планеты из обнаруженных в этой системе составлет 10 земных суток. Таким образом, они гораздо горячее Меркурия и абсолютно непригодны для жизни.

Несмотря на то, что в обнаруженной планетной системе потенциально обитаемых миров нет, открытие говорит о том, что землеподобные планеты (планеты, размер и масса которых +/- соответствует этим же параметрам Земли) формируются фактически с начала нашей Вселенной, возраст которой 13,8 миллиардов лет.

Поднобности можно прочитать в Astrophysical Journal.