September 29th, 2014

Волшебник-читатель

Природное и сладкое, но не сахар



Стевиол представляет собой дитерпен, который извлекают из листьев растения Stevia rebaudiana, близкого родственника "нашего" подсолничника", произрастающего в Парагвае и Бразилии. Веками аборигены этих территорий использовали листья в качестве подсластителя пищи. В 1955 году Мосеттиг (E. Mosettig) и Нес (W. R. Nes) получили стевиол в лаборатории, используя ферментативный гидролиз гликозида стевиозида. В начале 1960-х иследователи установили его строение и стереохимию.

В наши дни стевиол, продающийся под торговой маркой "стевиа" стак популярным "натуральным" сахарозаменителем, заменяя такие синтетические подсластители как сахарин, аспартам и сукрозу.